Sobre a Doença Celíaca
Atualizado: 16 de dez. de 2020
Já ouviu falar de pessoas que não comem trigo por considerarem um alimento "do mal", "inflamatório" ou afins? Não confunda essas pessoas com os celíacos de verdade. A condição é crônica, ou seja, não possui cura, e seu controle só é alcançado com a exclusão total do glúten.
A doença celíaca é uma doença autoimune, pessoas com essa condição não podem ingerir glúten, a proteína encontrada na farinha de trigo, centeio ou cevada do contrário, sua ingestão causa uma inflamação na mucosa protetora do intestino delgado. Seus sintomas contam com a distensão abdominal, dor, constipação e diarreia. Além disso, celíacos sofrem com a baixa absorção de vitaminas, já que as funções do intestino não estão funcionando direito, por isso, a anemia é um dos resultados mais graves. É comum que pessoas celíacas tomem ferro de forma venosa. Seu diagnóstico é feito com exames de sangue, endoscopia e outros. O glúten também pode ser ingerido por engano na chamada contaminação cruzada, quando um alimento ou um utensílio de cozinha, como um forno, se contamina com o uso recorrente de receitas com glúten. Nesse caso, além de não ingerir glúten, é importante que o portador preste atenção na contaminação cruzada, sendo interessante, se possível, não usar seus equipamentos de cozinha para cozinhar refeições com glúten. Muito importante também é ler a lista de ingredientes de produtos prontos comprados em mercados, como molhos, biscoitos, entre outros. A alimentação completamente livre de glúten pode ser muito difícil seguir, já que as opções em mercados e restaurantes ainda são poucas, principalmente em cidade pequenas, mas vale o esforço, pois sem glúten, é possível sentir melhora nos sintomas entre 2 dias e 2 semanas. Esta é uma dieta permanente, para entrar em remissão (controle), já que a doença apresenta também sintomas mais preocupantes no longo prazo.
Essa condição é pouco diagnosticada, ou seja, mais pessoas têm do que sabem que têm. Porém, não é recomendado cortar o glúten sem ter a certeza de que você não pode comê-lo, consulte gastro e faça os exames necessários.
Fonte: Celiac disease in the adult. Sáez. L., R. http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1130-01082006000600001&lang=pt